Normalmente ao elaborar uma ementa o lado artístico de um Chef vem ao de cima, criando, imaginando, conjugando novos sabores e tentando marcar uma diferença, surpreendendo.
Quando confrontados com o processo de criação vários problemas se nos apresentam… o publico alvo, a mensagem que queremos passar, a fidelidade a um estilo ou a procura de um novo caminho, as limitações próprias da capacidade tecnológica e limitações de capacidade técnica.
Tendo em vista estas variantes partimos de uma tela em branco e vamos dando as nossas pinceladas até ao prato final nunca esquecendo que temos que reproduzir o mesmo todas as noites na perfeição poupando ao máximo o trabalho necessário e o tempo que demora a chegar ao cliente.
Um Chef deve ter mais de artista quando está em processo de criação mas no geral e no funcionamento de um restaurante deve ser o melhor artesão possível conseguindo em todas as refeições e em cada prato reproduzir o efeito da sua criação.
